Содержание документа: Постановление от 23.07.2008 N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08"

1. Утвердить СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпиде...

2. Признать утратившими силу:

3. Ввести в действие указанные санитарные правила ...

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правил...

1.2. Настоящие санитарные правила устанавливают са...

1.3. Настоящие санитарные правила являются обязате...

1.4. Санитарные правила распространяются на действ...

1.5. В организациях общественного питания образова...

1.6. Контроль за выполнением настоящих санитарных ...

2.1. Питание обучающихся в образовательных учрежде...

2.2. Организациями общественного питания образоват...

2.3. В базовых организациях школьного питания, сто...

2.4. В буфетах-раздаточных должны быть предусмотре...

2.5. Объемно-планировочные и конструктивные решени...

2.6. Общественное питание обучающихся образователь...

2.7. При строительстве и реконструкции организаций...

2.8. Для обеспечения посадки всех обучающихся в об...

2.9. При строительстве и реконструкции организаций...

2.10. Хозяйственные и подсобные помещения могут ра...

2.11. В существующих зданиях складские помещения д...

2.12. Для сбора твердых бытовых и пищевых отходов ...

2.13. Должен быть обеспечен централизованный вывоз...

3.1. Системы хозяйственно-питьевого холодного и го...

3.2. Холодная и горячая вода, используемая в техно...

3.3. Во всех производственных цехах устанавливают ...

3.4. При обеденном зале столовой устанавливают умы...

3.5. При отсутствии централизованных систем водосн...

3.6. При строительстве и реконструкции организаций...

3.7. Для искусственного освещения применяют светил...

4.1. Оборудование, инвентарь, посуда, тара, являющ...

4.2. При оснащении производственных помещений след...

4.3. Все установленное в производственных помещени...

4.4. Обеденные залы должны быть оборудованы столов...

4.5. Производственные столы, предназначенные для о...

4.6. Стеллажи, подтоварники для хранения пищевых п...

4.7. Столовые общеобразовательных учреждений обесп...

4.8. При организации питания используют фарфоровую...

4.9. Допускается использование одноразовых столовы...

4.10. Для раздельного хранения сырых и готовых про...

4.11. Для порционирования блюд используют инвентар...

4.12. Не допускается использование кухонной и стол...

4.13. При доставке горячих готовых блюд и холодных...

4.14. Складские помещения для хранения продуктов о...

5.1. Санитарное состояние и содержание производств...

5.2. Производственные и другие помещения организац...

5.3. Уборка обеденных залов должна проводиться пос...

5.4. Мытье кухонной посуды должно быть предусмотре...

5.5. Моющие и дезинфицирующие средства хранят в та...

5.6. Для обработки посуды, проведения уборки и сан...

5.7. Моечные ванны для мытья столовой посуды должн...

5.8. При мытье кухонной посуды в двухсекционных ва...

5.9. Мытье столовой посуды на специализированных м...

5.10. При мытье столовой посуды ручным способом в ...

5.11. Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ва...

5.12. Столовые приборы подвергают мытью в горячей ...

5.13. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на...

5.14. Санитарную обработку технологического оборуд...

5.15. Мытье разделочных досок и мелкого деревянног...

5.16. Щетки для мытья посуды после использования о...

5.17. Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по э...

5.18. Один раз в месяц проводят генеральную уборку...

5.19. При уборке шкафов для хранения хлеба крошки ...

5.20. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками ...

5.21. Для уборки каждой группы помещений (сырьевых...

5.22. Для хранения уборочного инвентаря выделяют о...

5.23. Проведение мероприятий по борьбе с насекомым...

5.24. Не допускается проведение дератизационных и ...

5.25. Не допускается проведение ремонтных работ (к...

6.1. Для обеспечения обучающихся здоровым питанием...

6.2. Рацион питания обучающихся предусматривает фо...

6.3. На основании сформированного рациона питания ...

6.4. Для обеспечения здоровым питанием всех обучаю...

6.5. Примерное меню разрабатывается юридическим ли...

6.6. Примерное меню разрабатывается с учетом сезон...

6.7. При разработке примерного меню учитывают: про...

6.8. Для обучающихся образовательных учреждений не...

6.9. С учетом возраста обучающихся в примерном мен...

6.10. Примерное меню должно содержать информацию о...

6.11. Производство готовых блюд осуществляется в с...

6.12. При разработке меню для питания учащихся пре...

6.13. В примерном меню не допускается повторение о...

6.14. В примерном меню должно учитываться рационал...

6.15. В суточном рационе питания оптимальное соотн...

6.16. Питание обучающихся должно соответствовать п...

6.17. Ежедневно в рационах 2-6-разового питания сл...

6.18. Завтрак должен состоять из закуски, горячего...

6.19. Обед должен включать закуску, первое, второе...

6.20. В полдник рекомендуется включать в меню напи...

6.21. Ужин должен состоять из овощного (творожного...

6.22. Фактический рацион питания должен соответств...

6.24. Ежедневно в обеденном зале вывешивают, утвер...

6.25. Для предотвращения возникновения и распростр...

6.26. Прием пищевых продуктов и продовольственного...

6.27. Доставка пищевых продуктов осуществляется сп...

6.28. В питании обучающихся допускается использова...

6.29. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчаты...

6.30. В течение двух недель (10-14 дней) обучающих...

6.31. Наряду с основным питанием возможна организа...

6.32. Реализация кислородных коктейлей может осуще...

6.33. Реализация напитков, воды через буфеты должн...

6.34. Не допускается замена горячего питания выдач...

7.1. Горячее питание предусматривает наличие горяч...

7.2. Отпуск горячего питания обучающимся необходим...

7.3. Организацию обслуживания обучающихся горячим ...

7.4. Не допускается присутствие обучающихся в прои...

7.5. Не допускается привлекать к приготовлению, по...

8.1. В организациях питания обработка продовольств...

8.2. При приготовлении кулинарной продукции, котор...

8.3. Столовая образовательного учреждения, работаю...

8.4. Кулинарный полуфабрикат, приготовленный из пи...

8.5. Для сохранения пищевой ценности кулинарных из...

8.6. Для сырых продуктов и продуктов, прошедших те...

8.7. Не используют для обработки сырой продукции (...

8.8. Размораживание (дефростацию) и первичную обра...

8.9. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные ...

8.10. Рыбу размораживают на производственных стола...

8.11. Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие продукты ...

8.12. Первичная обработка овощей включает сортиров...

8.13. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в усло...

8.14. Обработку яиц проводят в отдельном помещении...

8.15. Крупы не должны содержать посторонних примес...

8.16. Индивидуальную упаковку консервированных про...

8.17. Для обеспечения сохранности витаминов в блюд...

8.18. Очищенные картофель, корнеплоды и другие ово...

8.19. Сырые овощи и зелень, предназначенные для пр...

8.20. Быстрозамороженные блюда допускается использ...

8.21. Не допускается обжаривание во фритюре отдель...

8.22. При приготовлении кулинарного изделия, предс...

8.23. Готовые первые и вторые блюда могут находить...

8.24. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раз...

8.25. Холодные закуски должны выставляться в порци...

8.26. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей...

8.27. Свежую зелень закладывают в блюда во время р...

8.28. Изготовление салатов и их заправка осуществл...

8.29. В организациях общественного питания образов...

9.1. При составлении примерного меню следует обесп...

9.2. Для обеспечения физиологической потребности в...

9.3. Для дополнительного обогащения рациона микрон...

9.4. Витаминизация блюд проводится под контролем м...

9.5. При организации дополнительного обогащения ра...

9.6. Замена витаминизации блюд выдачей поливитамин...

9.7. О проводимых в учреждении мероприятиях по про...

10.1. В образовательных учреждениях должно быть пр...

10.2. Питьевой режим в образовательном учреждении ...

10.3. Должен быть обеспечен свободный доступ обуча...

10.4. Конструктивные решения стационарных питьевых...

10.5. При организации питьевого режима с использов...

10.6. При использовании установок с дозированным р...

10.7. При отсутствии централизованного водоснабжен...

10.8. Бутилированная вода, поставляемая в образова...

11.1. В малокомплектных образовательных учреждения...

11.2. Помещение, предназначенное для приема пищи, ...

11.3. С целью обеспечения качества и безопасности ...

12.1. Условия труда работников организаций питания...

12.2. Параметры микроклимата производственных поме...

12.3. Содержание вредных веществ в организациях пи...

12.4. Естественное и искусственное освещение во вс...

12.5. Уровни шума в производственных помещениях не...

13. В целях предупреждения возникновения и распрос...

13.1. В столовой должны быть созданы условия для с...

13.2. Для мытья рук во все производственные цеха д...

13.3. Персонал должен быть обеспечен специальной с...

13.4. В базовых организациях питания необходимо ор...

13.5. Работники столовой обязаны:

13.6. В гардеробных личные вещи и обувь персонала ...

13.7. После обработки яиц, перед их разбивкой, раб...

13.8. При появлении признаков простудного заболева...

13.9. К работе допускаются лица, имеющие соответст...

13.10. Каждый работник должен иметь личную медицин...

13.11. Столовую необходимо обеспечить аптечкой для...

14.1. Руководитель образовательного учреждения явл...

14.2. Юридические лица, независимо от организацион...

14.3. Контроль за качеством и безопасностью питани...

14.4. Медицинские работники должны следить за орга...

14.5. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, д...

14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только по...

14.7. Ежедневно перед началом работы медицинским р...

14.8. Витаминизация блюд проводится под контролем ...

14.9. Для контроля за качественным и количественны...

14.10. С целью контроля за соблюдением условий и с...

14.11. С целью контроля за соблюдением технологиче...

14.12. Для определения в пищевых продуктах пищевой...

14.13. В образовательном учреждении рекомендуется ...

1 порц

100 порц

86 (105)

60 (76)

1 шт.

2 раза в год (в холодный и теплый периоды)

1 раз в год в темное время суток

1 раз в год, а также после реконструкции систем ве...