ar-net.ru Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 N 36;
Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03", утвержденных постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 N 98;
Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Организация детского питания СанПиН 2.3.2.1940-05", утвержденных постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 19.01.2005 N 3 "О введении в действие СанПиН 2.3.2.1940-05";
иных нормативных и нормативно-технических документов (Технических регламентов Таможенного союза, определяющих требования к безопасности отдельных товарных групп пищевых продуктов, ГОСТ, ОСТ, ТУ производителя), указанных в соответствующем Ассортиментном перечне.
1.4.2. К сопроводительным документам, предъявляемым при поставке и подтверждающим качество и безопасность пищевых продуктов, предъявляются следующие требования:
наличие действующих деклараций о соответствии (требование установлено пунктами 1, 2 статьи 12 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", постановлением Правительства от 01.12.2009 N 982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии", Техническими регламентами Таможенного союза на отдельные товарные группы пищевых продуктов);
наличие ветеринарных сопроводительных документов на продукцию животного происхождения (требование о наличии ветеринарных сопроводительных документов установлено в соответствии со статьей 21 Закона Российской Федерации от 14.05.1993 N 4979-I "О ветеринарии", приказом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 16.11.2006 N 422 "Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов", пунктом 3.4.6 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 N 98, Техническими регламентами Таможенного союза на продукцию животного происхождения).
1.4.3. К таре и упаковке (все поставляемые пищевые продукты должны быть упакованы надлежащим образом и (или) поставляться в оригинальной заводской упаковке, обеспечивающей сохранность товара и содержать товарные ярлыки, оформленные в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации).
1.4.4. К гарантийному сроку и (или) объему предоставления гарантии качества пищевых продуктов в части того, что минимальный остаточный срок реализации на все поставляемые (скоропортящиеся) пищевые продукты должен составлять не менее 60%, а для молочных продуктов не менее 90% от срока реализации, указанного в сопроводительных документах (поставщик прилагает к каждой партии пищевых продуктов соответствующие документы, подтверждающие качество и безопасность поставляемых пищевых продуктов с указанием конечного срока их реализации.
Раздел 2. Расчет объемов пищевых продуктов
Заказчик производит расчет объемов пищевых продуктов, руководствуясь следующими показателями:
тип/вид социального учреждения (оздоровительное, лечебно-профилактическое, круглосуточного пребывания, общего типа, санаторного, спортивного);
обслуживаемый социальным учреждением контингент (воспитанники, пациенты, инвалиды, престарелые граждане и т.д.);
плановое количество рабочих дней социального учреждения на период действия государственного контракта Санкт-Петербурга (плановое количество человеко-дней/койко-дней);
плановое количество обслуживаемых человек соответствующего контингента;
возрастные особенности обслуживаемого социальным учреждением контингента (дети до 3 лет, дети от 3 до 7 лет, подростки до 15 лет - девушки/юноши и т.д.);
состояние здоровья, обслуживаемого социальным учреждением контингента (например, в учреждениях здравоохранения учитываются варианты диет);
время пребывания обслуживаемого контингента в социальном учреждении (например, дети до 3 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 8 - 10 час; дети до 3 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 12 - 24 час; дети от 3 до 7 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 8 - 10 час; дети от 3 до 7 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 12 час; дети от 3 до 7 лет в детских образовательных учреждениях с пребыванием 24 час; дети от 7 до 18 лет в учреждениях круглосуточного пребывания и т.д.);
рекомендуемые нормы питания на одного человека (г, мл, брутто), установленные нормативными и нормативно-техническими документами (далее - нормы);
цикличные меню рационов горячего питания (далее - цикличное меню);
технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия соответствующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий (далее - технологические карты);
меню-раскладка;
накопительная ведомость;
Ассортиментный перечень.
Руководствуясь, вышеуказанными показателями, заказчик формирует сведения в соответствии с Приложением N 1 к настоящим Методическим рекомендациям, согласно соответствующему Ассортиментному перечню, цикличному меню, составленному в соответствии с нормами, технологическими картами, меню-раскладками и накопительными ведомостями.
Рассчитав общий объем поставки пищевых продуктов на планируемый период работы социального учреждения, заказчик формирует соответствующие разделы проектов специальной части, технического задания конкурсной документации с разбивкой на ЛОТы по группам пищевых продуктов (например, ЛОТ - кондитерские изделия, ЛОТ - бакалейные товары, ЛОТ - молоко и молочная продукция и т.д.).
На основании проведенных расчетов Заказчик формирует сведения согласно Приложению N 1 к настоящим Методическим рекомендациям.
Раздел 3. Специальные требования к формированию проекта контракта
3.1. При формировании проекта контракта заказчик руководствуется нормативными правовыми документами, указанными в Приложении N 4 к настоящим Методическим рекомендациям, а также иными нормативными, нормативно-техническими документами, указанными заказчиком в специальной части, техническом задании документации и в соответствующем Ассортиментном перечне.
3.2. Для обеспечения безопасности и качества поставляемых пищевых продуктов, в целях защиты и сохранения здоровья обслуживаемых социальным учреждением контингентов питающихся, заказчик, при формировании условий контракта, учитывает следующие особенности в разделе контракта:
Заказчик при формировании раздела "Права и обязанности исполнителя (поставщика)", устанавливает обязанности исполнителя (поставщика) в части соблюдения им требований, установленных заказчиком в специальной части документации и техническом задании в соответствии с действующим законодательством и нормативно-техническими документами (СанПиН, ГОСТ, ОСТ):
к поставляемому ассортименту (наименованиям), качественным характеристикам, функциональным и потребительским свойствам, количеству (объемам) и ценам пищевых продуктов;
к таре и упаковке пищевых продуктов;
к лицам, осуществляющим транспортировку и сдачу пищевых продуктов;
к сопроводительным документам, предъявляемым при сдаче пищевых продуктов;
к исполнению графика поставки пищевых продуктов;
к предоставлению гарантий качества и безопасности пищевых продуктов;
к обеспечению замены пищевых продуктов, не принятых Заказчиком;
к условиям транспортировки пищевых продуктов, при которых:
доставка пищевых продуктов обеспечивается поставщиком с учетом правил товарного соседства транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов, скоропортящиеся пищевые продукты доставляются охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки;
доставка пищевых продуктов обеспечивается лицами, имеющими оформленные в соответствии с требованиями действующего законодательства медицинские книжки и спецодежду;
доставка пищевых продуктов обеспечивается в соответствии с Графиком поставки пищевых продуктов и продовольственного сырья по продовольственным группам;
к обеспечению возможности для заказчика, свободного доступа в помещения, сооружения, предназначенные для хранения пищевых продуктов предприятия (организации) исполнителя (поставщика) для проведения проверок условий хранения, фасовки, приемки, отгрузки и транспортировки пищевых продуктов в соответствии с требованиями законодательства к предприятиям и организациям, предоставляющим услуги по оптовой торговле пищевыми продуктами, а также запроса документов и информации, связанных с исполнением контракта.
Часть II. Закупка услуг общественного питания
Раздел 1. Наименование и описание объекта закупки
1.1. При формировании данного раздела специальной части и (или) технического задания конкурсной документации Заказчик устанавливает следующие функциональные, технические и качественные характеристики, эксплуатационные характеристики объекта закупки (при необходимости) с учетом типа/вида социального учреждения и обслуживаемого социальным учреждением контингента (контингентов):
1.1.1. Питание должно удовлетворять физиологическим потребностям контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии. При организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл, на 1 питающегося/сутки, содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, согласно Приложению N 3 к настоящим Методическим рекомендациям, ведомственном правовом акте).
Отклонения от рекомендуемых суточных норм продуктов не должны превышать +/- 5%.
Учет исполнения норм питания проводится ежедневно путем ведения накопительных ведомостей расхода продуктов питания.
Кратность питания устанавливается Заказчиком в зависимости от типа/вида социального учреждения, возраста питающихся и их времени пребывания в социальном учреждении на основании нормативных технических документов.