ar-net.ruБактериологическое исследование продукции производят не позднее, чем через 4 часа с момента отбора пробы. Образцы до начала исследования сохраняют при температуре от 0 до +5°C.
Приложение 10 (образец). Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов,блюд и кулинарных изделий
+----------+--------+------------+------+--------+----------+-----------+
|Дата, вре-|Наимено-|Органолепти-|Разре-|Ответст-|Ф.И.О | Примечание|
|мя, изго-|вание |ческая оцен-|шение |венный |лица, про-| |
|товления |продук- |ка, включая|к ре-|исполни-|водившего | |
|продукта |ции, |оценку сте-|ализа-|тель |бракераж | |
| |блюда |пени готов-|ции |(Ф.И.О.,| | |
| | |ности про-|(вре- |долж- | | |
| | |дукта |мя) |ность) | | |
+----------+--------+------------+------+--------+----------+-----------+
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
+----------+--------+------------+------+--------+----------+-----------+
Библиографические данные
1. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ
2. Положение о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства РФ от 05.06.94 г. N 625 и изменения и дополнения, внесенные в Положение о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденные постановлением Правительства РФ от 30.06.98 г. N 680.
3. СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
4. СанПиН 2.1.4.554-96 "Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников".
5. СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений".
6. СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
7. СанПиН 4.2-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".
8. "Инструкция по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров", утвержденная Приказом N 555 от 29.09.89 г.
9. Методические указания 4.2.727-99 "Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов".
10. ГН 2.2.4./2.1.1.562-96 "Допустимые уровни шума на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки".
11. ГН 2.2.4/2.1.1.566-96 "Допустимые уровни вибрации на рабочих местах, в помещениях жилых и общественных зданий".
12. СанПиН 3.5.2.541-96 "Требования к организации и проведению мероприятий по уничтожению бытовых насекомых и комаров подвальных помещений".
13. СП 3.5.3.554-96 "Организация и проведение дератизационных мероприятий".
14. СП 3.5.675-97 "Гигиенические требования к учреждениям, организациям, предприятиям и лицам, занимающимся дезинфекционной деятельностью".
15. "Сборник программ очно-заочного гигиенического обучения руководителей предприятий общественного питания, заведующих производством, поваров, буфетчиков, барменов, официантов, мойщиков посуды, изготовителей пищевых полуфабрикатов, кухонных рабочих, работников продовольственных складских помещений и работников, занятых перевозкой пищевых продуктов", утвержденный Госкомсанэпиднадзором России 03.07.95 г.
16. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами N 2657 от 31.12.82 г.
__________________________________