ar-net.ru - гигиенические и нормативные требования, порядок и сроки согласования и утверждения проектной документации, нормативы расчета;
- законодательство и мероприятия по охране окружающей среды;
- санитарно-защитные зоны пищевых предприятий;
- гигиенические требования к выбору источников водоснабжения и условиям спуска сточных вод;
- требования к набору помещений, площадям, отделке помещений;
- гигиенические требования к технологии производства и оборудования;
- гигиенические требования к системам отопления, микроклимату помещений, устройству вентиляции, освещению, устройству водоснабжения, канализации;
- нормативно-техническую документацию на новые виды пищевых продуктов, порядок внедрения в практику новых видов пищевых добавок, пестицидов, стимуляторов роста, минеральных удобрений при производстве пищевых продуктов;
- гигиенические требования к рецептуре и технологии новых видов пищевых продуктов и кулинарных изделий.
Уметь:
- оценить, дать обоснованные замечания и заключение на проекты пищевых объектов;
- дать гигиеническую оценку технологической системе производства, набору и расстановке оборудования;
- оценить санитарно-защитную зону пищевого предприятия;
- оценить мероприятия по охране окружающей среды и защите от шума;
- оценить выбор источника водоснабжения, расчеты водопотребления, набор очистных сооружений, место спуска сточных вод;
- оценить санитарно-техническую оснащенность предприятия;
- дать гигиеническую оценку законченного строительства или реконструкции пищевого объекта;
- оценить рецептуру и технологию приготовления нового вида пищевого продукта и кулинарных изделий, дать заключение;
- дать заключение на возможность использования новых видов материалов, тары, пищевых добавок, пестицидов, минеральных удобрений, стимуляторов роста в конкретных ситуациях с учетом допусков МЗ СССР.
По разделу "Текущий санитарный надзор" знать:
- вопросы рационализации питания населения;
- вопросы профилактики и ликвидации случаев пищевых отравлений и инфекций с пищевым путем передачи;
- санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;
- вопросы организации и экспертизы пищевых продуктов.
Уметь:
- оценить состояние физического питания и здоровья населения в связи с характером питания;
- дать конкретные предложения по улучшению структуры питания населения, проконтролировать их выполнение и эффективность;
- осуществлять санитарный надзор за соблюдением порядка витаминизации готовых блюд и пищевых продуктов массового потребления;
- провести углубленное санитарно-гигиеническое обследование пищевого объекта, составить акт обследования и принять меры по ликвидации выявленных нарушений;
- провести расследование случаев пищевых отравлений и составить акт расследования;
- принять меры по ликвидации возникшей вспышки пищевых отравлений;
- проверить соблюдение гигиенических требований к условиям и срокам хранения, реализации и транспортировки пищевых продуктов; их качество, принять меры по ликвидации нарушений;
- дать лаборатории целенаправленное задание по исследованию взятого на анализ материала (пищевые продукты, смывы и т. д.), оценить результаты лабораторных исследований, дать обоснованное заключение на исследованный образец и партию пищевых продуктов.
4. Манипуляции:
- подсчитать по таблицам химический состав и калорийность пищевого рациона;
- составить анкету и провести опрос населения для изучения фактического питания;
- произвести отбор пищевых продуктов и воды для лабораторных исследований;
- произвести измерение шума, освещенности, определить относительную влажность воздуха;
- произвести простейшие инструментальные исследования на пищевом объекте;
- произвести расчеты потребления воды, площадей, эффективности вентиляции;
- произвести измерения на чертежах с учетом масштаба.
5. Список обязательной литературы
1. Будагян Ф.Е. Пищевые токсикозы, токсикоинфекции и их профилактика. М., Медицина, 1972.
2. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. Москва, Агропромиздат, 1987.
3. Габович Р.Ф., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. Киев, "Здоровье", 1987.
4. Доценко В.А. Санитарно-гигиенический контроль за организацией общественного питания. Л., Медицина, 1986.
5. Загаевский И.С., Жмурко Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. М., Колос, 1983.
6. Медицинская этика и деонтология (ред. Г.В.Морозова, Г.И. Царегородцева), М., Медицина, 1983.
7. Новикова Е.Ч., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. М., Медицина, 1984.
8. Постовит В.А. Пищевые токсикоинфекции. Л., Медицина, 1984.