ar-net.ru 1. Среднесуточный набор продуктов необходимо дополнять специализированными продуктами питания (смесь белковая композитная сухая) в соответствии с таблицами 1а, 7 к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.
2. Среднесуточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).
Таблица 2
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
Среднесуточный набор продуктов на одного больного в лечебно-профилактических учреждениях
Утратила силу.
Таблица 3
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
Среднесуточный набор продуктов для взрослых, находящихся на санаторном лечении
Наименование продуктов | Количество продуктов в граммах | |
брутто | нетто | |
1 | 2 | 3 |
| Хлеб ржаной (отрубный) | 150 | 150 |
| Хлеб пшеничный | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Крахмал картофельный | 10 | 10 |
| Макароны, вермишель | 20 | 20 |
| Крупы (гречневая, овсяная, манная, пшенная, перловая, пшеничная, рис), бобовые (горох, фасоль, чечевица и др.) | 95 | 95 |
| Картофель:с 1 сентября по 31 октябряс 1 ноября по 31 декабряс 1 января по 28-29 февраляс 1 марта | 275 294 317 343 | 206 206 206 206 |
| Другие овощи:из них:капуста белокочанная | 175 | 140 |
| морковь:до 1 январяс 1 января | 115 122 | 92 92 |
| свекла:до 1 январяс 1 января | 55 59 | 44 44 |
| лук репчатый | 20 | 16,8 |
| лук зеленый, зелень и корень петрушки, сельдерея | 20 | 16 |
| петрушка, укроп, сельдерей | 16 | 12 |
| огурцы, помидоры (тыква, кабачки, редис, салат зеленый и др.) | 150 | 147 |
| квашеная капуста, огурцы соленые, помидоры соленые, овощи закусочные консервы, грибы соленые | 30 | 21 |
| горошек зеленый консервированный, кукуруза консервированная | 30 | 19,5 |
| Фрукты свежие, ягоды | 250 | 250 |
| Сухофрукты (компот, изюм, чернослив, курага), орехи | 26 | 20 |
| Шиповник сушеный | 20 | 20 |
| Соки фруктовые, овощные, компоты консервированные | 250 | 250 |
| Говядина (вырезка), субпродукты (печень, почки, язык) | 150 | 127,5 |
| Куры (индейка) | 57 | 40 |
| Колбаса вареная (диабетическая, диетическая, докторская), ветчина, сосиски, сардельки | 10 | 7,5 |
| Рыба свежая, свежезамороженная | 140 | 70 |
| СельдьРыба красная, севрюга (осетр)Икра зернистая | 15 7,8 6,2 | 7,5 5 6 |
| Морепродукты:морская капуста, икра рыбнаякальмары, креветки, трепанги, мидии, крабы | 15,2 33 | 15 30 |
| Творог | 81,5 | 80 |
| Сметана, сливки | 30 | 30 |
| Сыр, брынза | 10 | 9,2 |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 1 шт. |
| Кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин | 103,5 | 100 |
| Молоко | 317 | 300 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Майонез | 5 | 5 |
| Сахар* | 50 | 50 |
| Варенье, джем, мед пчелиный, вафли, печенье, пастила, зефир, конфеты | 20 | 20 |
| Чай | 2 | 2 |
| Кофе, какао | 1 | 1 |
| Вода питьевая | 200 | 200 |
| Желатин | 1 | 1 |
| Дрожжи прессованные | 2 | 2 |
| Соль | 10 | 10 |
| Томат-паста, томат-пюре | 5 | 5 |
| Специи, сода, лимонная кислота | 0,5 | 0,5 |
______________________________
* Рафинированные углеводы (сахар и кондитерские изделия с сахарозой) исключаются из диеты больных сахарным диабетом. Производится их эквивалентная замена на специализированные диетические продукты, не содержащие сахарозу.
Примечания:
1. Среднесуточный набор продуктов может отличаться от набора продуктов, предусмотренных настоящей таблицей, в зависимости от времени года (зима, весна, лето, осень).
2. Среднесуточный набор продуктов дополняется специализированными продуктами для диетического (лечебного и профилактического) питания.
Таблица 4
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
Среднесуточные наборы продуктов для детей, находящихся на лечении в санаторно-курортных учреждениях различного профиля (кроме туберкулезных)
+------------------------------------+-------------------------------------------------------------+
| Продукты (г, мл брутто) | Количество в сутки на одного ребенка в возрасте |
| +-------------+--------------+----------------+---------------+
| | 1-3 года | 4-6 лет | 7-10 лет | 11-17 лет |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Хлеб пшеничный | 60 | 100 | 150 | 200 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Хлеб ржаной | 40 | 50 | 100 | 150 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Мука пшеничная | 20 | 50 | 50 | 55 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Мука картофельная | 1 | 1 | 2 | 2 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Крупы, бобовые, макаронные изделия | 35 | 50 | 65 | 80 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Картофель | 150 | 250 | 300 | 350 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Овощи разные и зелень | 200 | 300 | 350 | 400 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Фрукты свежие | 100 | 200 | 200 | 250 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Фрукты сухие | 10 | 15 | 20 | 20 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Сок фруктовый | 150 | 200 | 200 | 200 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Сахар | 50 | 60 | 70 | 75 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Кондитерские изделия | 10 | 15 | 20 | 25 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Масло сливочное | 30 | 35 | 40 | 50 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Масло растительное | 5 | 10 | 15 | 20 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Яйцо, шт | 1/2 | 1 | 1 | 1 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Творог 9%-ный | 40 | 50 | 55 | 60 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Молоко, кефир и другие| 550 | 550 | 550 | 550 |
|кисломолочные продукты | | | | |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Сметана | 10 | 12 | 15 | 15 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Сыр | 5 | 10 | 10 | 10 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Мясо 1 кат. (в т.ч. субпродукты) | 100 | 130 | 150 | 180 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Колбасные изделия | - | 15 | 20 | 25 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Птица 1 кат. п/п | 15 | 25 | 35 | 45 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Морепродукты | - | 15 | 15 | 20 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Рыба (филе) | 30 | 40 | 50 | 60 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Сельдь, икра | - | 6 | 6 | 10 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Кофе злаковый, какао порошок | 2 | 2 | 3 | 4 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Чай | 0,5 | 0,5 | 1 | 1 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Дрожжи | 0,5 | 1 | 1 | 2 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
|Соль, специи | 4 | 5 | 8 | 10 |
+------------------------------------+-------------+--------------+----------------+---------------+
+------------------------------------+-------------------------------------------------------------+
Таблица 5
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
к Инструкции по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
Среднесуточные наборы продуктов для детей, пострадавших от радиационного воздействия, находящихся на лечении в санаторно-курортных учреждениях различного профиля (кроме туберкулезных)
+--------------------------------------+-----------------------------------------------------------+
| Продукты (г, мл брутто) | Количество в сутки на одного ребенка в возрасте |
| +------------------+----------------+-----------------------+
| | 4-6 лет | 7-10 лет | 11-17 лет |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
| 1 | 2 | 3 | 4 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Хлеб пшеничный | 100 | 100 | 150 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Хлеб ржаной | 50 | 150 | 200 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Мука пшеничная | 35 | 35 | 40 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Мука картофельная | 2 | 5 | 5 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Крупы, макаронные изделия, бобовые | 50 | 60 | 65 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Картофель | 250 | 300 | 350 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Овощи разные и зелень | 320 | 445 | 490 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Фрукты свежие | 250 | 300 | 300 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Фрукты сухие | 15 | 20 | 20 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Сок фруктовый | 200 | 200 | 200 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Сахар | 60 | 60 | 60 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Кондитерские изделия | 15 | 20 | 25 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Масло сливочное | 30 | 40 | 40 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Масло растительное | 10 | 15 | 20 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Яйцо, шт | 1 | 1 | 1 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Творог | 55 | 55 | 60 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Молоко, кефир | 550 | 550 | 550 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Сметана | 10 | 12 | 15 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Сыр | 10 | 10 | 15 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Мясо, в т.ч. субпродукты и колбасные| 125 | 140 | 175 |
|изделия | | | |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Птица | 35 | 40 | 50 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Рыба (филе) | 50 | 60 | 70 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Морепродукты | 30 | 40 | 40 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Икра, сельдь | 6 | 6 | 10 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Кофейный напиток | 2 | 3 | 4 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Чай | 0,5 | 1 | 1 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Какао | 0,5 | 1 | 1,5 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Дрожжи | 0,5 | 0,5 | 1 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Соль, специи | 6 | 8 | 10 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Отруби | - | 10 | 15 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Орехи грецкие | 5 | 5 | 5 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Плоды шиповника сушеные | 5 | 5 | 5 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
|Сухие витаминизированные напитки | 15 | 20 | 30 |
+--------------------------------------+------------------+----------------+-----------------------+
+--------------------------------------+-----------------------------------------------------------+
Таблица 6
к Инструкции по организации
лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
к Инструкции по организации
лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Наименование заменяемых| Масса |Наименование заменяющих |Эквивалентная| Кулинарное |
| продуктов | продуктов, | продуктов | масса | использование |
| | брутто, кг | | продуктов, | |
| | | | брутто, кг | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Яйца без скорлупы | 1,00 |Яичный меланж мороженый | 1,00 |В блюдах из яиц,|
| | | | |запеканках, мучных|
| | | | |изделиях |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Смесь сухая яичная | 0,35 |То же |
| | |омлетная | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Яичный порошок | 0,28 |То же |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Масло коровье| 1,00 |Масло крестьянское | 1,13 |В кулинарных изделиях|
|несоленое, | | | |и блюдах (кроме|
|"Вологодское" | | | |заправки блюд при|
| | | | |отпуске) |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Масло коровье| 1,06 |То же |
| | |любительское | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Масло коровье соленое (с| 1,00 |В фаршах, блинах,|
| | |уменьшением закладки| |оладьях |
| | |соли в рецептуре на 0,02| | |
| | |кг)*(2) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Масло коровье топленое | 0,84 |В фаршах, блинах,|
| | | | |оладьях и для|
| | | | |заправки кулинарных|
| | | | |изделий |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Масло подсолнечное | 1,00 |Масло арахисовое,| 1,00 |В холодных блюдах,|
| | |кукурузное, соевое,| |мучных изделиях,|
| | |хлопковое, оливковое | |маринадах, блюдах из|
| | | | |рыбы и др. |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Масло подсолнечное| 1,00 |Масло подсолнечное| 1,00 |В маринадах,|
|рафинированное | |нерафинированное | |некоторых соусах,|
| | | | |холодных, овощных,|
| | | | |рыбных блюдах, мучных|
| | | | |изделиях |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Молоко коровье| 1,00 |Молоко коровье| 1,00 |В супах, соусах,|
|пастеризованное, | |пастеризованное нежирное| |блюдах из яиц,|
|цельное | |(с увеличением закладки| |сладких блюдах,|
| | |в рецептуре масла| |мучных изделиях,|
| | |коровьего несоленого на| |кашах |
| | |0,04 кг) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Молоко коровье| 1,00 |Молоко коровье цельное| 0,12 |В супах, соусах,|
|пастеризованное, | |сухое | |блюдах из яиц, мучных|
|цельное | | | |изделиях, овощных,|
| | | | |сладких блюдах,|
| | | | |напитках и др. |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Молоко коровье| 1,00 |Молоко коровье| 0,09 |В супах, соусах,|
|пастеризованное, | |обезжиренное сухое (с| |блюдах из яиц,|
|цельное | |увеличением закладки в| |сладких блюдах,|
| | |рецептуре масла| |мучных изделиях,|
| | |коровьего несоленого на| |кашах |
| | |0,04 кг) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Сливки сухие (с| 0,16 |В молочных кашах |
| | |уменьшением закладки в| | |
| | |рецептуре масла| | |
| | |коровьего несоленого на| | |
| | |0,042 кг) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Молоко цельное сгущенное| 0,38 |В сладких блюдах,|
| | |с сахаром (с уменьшением| |напитках |
| | |закладки в рецептуре| | |
| | |сахара на 0,17 кг) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Молоко сгущенное| 0,46 |В супах, соусах|
| | |стерилизованное в банках| |сладких блюдах,|
| | | | |мучных изделиях и|
| | | | |напитках |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Сливки сгущенные с| 0,48 |В молочных кашах,|
| | |сахаром (с уменьшением| |мучных изделиях |
| | |закладки в рецептуре| | |
| | |масла коровьего| | |
| | |несоленого на 0,07 кг и| | |
| | |сахара на 0,18 кг) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Сахар-песок*(3) | 1,00 |Мед натуральный | 1,25 |В напитках, киселях,|
| | | | |муссах, желе |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Рафинадная пудра | 1,00 |В сладких блюдах,|
| | | | |запеканках, пудингах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Повидло, джем | 1,00 |Мармелад | 0,84 |В сладких блюдах |
| | |фруктово-ягодный | | |
| | |(резной) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Варенье без косточек | 1,00 |То же |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Крахмал картофельный| 1,00 |Крахмал картофельный| 1,60 |В киселях, сладких|
|сухой (20% влажности) | |(сырец 50% влажности) | |супах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Крахмал картофельный | 1,00 |Крахмал кукурузный | 1,50 |В молочных киселях,|
| | | | |желе |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Дрожжи хлебопекарные| 1,00 |Дрожжи хлебопекарные| 0,25 |Для приготовления|
|прессованные | |сухие | |напитков, мучных|
| | | | |изделий |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Чай черный байховый не| 1,00 |Чай плиточный черный | 1,00 |Для приготовления|
|расфасованный | | | |напитков |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Кофе натуральный,| 1,00 |Кофе натуральный| 0,35 |То же |
|жареный | |растворимый | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Ванилин | 1,00 |Ванильный сахар | 20,0 |В сладких блюдах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Ванильная эссенция | 12,7 |То же |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Желатин | 1,00 |Агароид | 0,70 |В сладких|
| | | | |желированных блюдах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Горошек зеленый| 1,00 |Горох овощной (лопатка)| 0,82 |В холодных блюдах,|
|(консервированный) | |свежий | |супах, овощных|
| | | | |блюдах, гарнирах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Фасоль овощная (лопатка)| 0,82 |То же |
| | |свежая | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Зеленый горошек свежий| 0,71 |То же |
| | |быстрозамороженный | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Зелень укропа,| 1,00 |Зелень укропа, петрушки,| 1,00 |Для ароматизации|
|петрушки, сельдерея| |сельдерея веточками| |бульонов, супов,|
|свежая | |соленая (с уменьшением| |соусов |
| | |закладки соли в| | |
| | |рецептуре на 0,29 кг) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Зелень укропа, петрушки,| 0,76 |То же |
| | |сельдерея, измельченная| | |
| | |соленая (с уменьшением| | |
| | |закладки соли в| | |
| | |рецептуре на 0,22 кг) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Зелень укропа, петрушки,| 0,76 |То же |
| | |сельдерея, веточками,| | |
| | |быстрозамороженная | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Пастернак, петрушка,| 1,00 |Белые коренья | 0,15 |В супах, соусах, при|
|сельдерей, корневые| |петрушки, сельдерея и| |тушении мяса, рыбы,|
|свежие | |пастернака, сушеные | |овощей |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Щавель свежий | 1,00 |Пюре из щавеля| 0,40 |В супах с|
| | |(консервы) | |использованием щавеля|
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Шпинат свежий | 1,00 |Пюре из шпината| 0,40 |В супах с|
| | |(консервы) | |использованием |
| | | | |шпината, в овощных|
| | | | |блюдах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Помидоры (томаты)| 1,00 |Томатное пюре с| 0,46 |В супах, соусах и при|
|свежие | |содержанием сухих| |тушении овощей |
| | |веществ 12% | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Томатное пюре с| 0,37 |То же |
| | |содержанием сухих| | |
| | |веществ 15% | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Сок томатный| 1,22 |То же |
| | |натуральный*(4) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Помидоры (томаты)| 1,00 |Консервы. Томаты| 1,70 |В холодных блюдах и|
|свежие | |натуральные целые| |гарнирах |
| | |(округлые плоды) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Консервы. Томаты| 1,42 |То же |
| | |натуральные целые| | |
| | |(сливовидные плоды) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Лук-порей свежий | 1,00 |Лук зеленый свежий | 0,95 |В супах, холодных|
| | | | |блюдах, гарнирах,|
| | | | |блюдах из овощей |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Томатное пюре с| 1,00 |Сок томатный натуральный| 2,66 |В супах, соусах и при|
|содержанием сухих| | | |тушении мяса, рыбы,|
|веществ 12% | | | |овощей и т.д. |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Томатное пюре с| 0,80 |То же |
| | |содержанием сухих| | |
| | |веществ 15% | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Томатная паста с| 0,40 |То же |
| | |содержанием сухих| | |
| | |веществ 25-30% | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Томатное пюре с| 1,00 |Томатная паста с| 0,30 |То же |
|содержанием сухих| |содержанием сухих| | |
|веществ 12% | |веществ 35-40% | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Томатная паста соленая с| 0,30 |То же |
| | |содержанием сухих| | |
| | |веществ 37% (с| | |
| | |уменьшением закладки| | |
| | |соли в рецептуре на 0,03| | |
| | |кг) | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Яблоки свежие | 1,00 |Яблоки целые,|0,8/0,73*(5) |В сладких блюдах |
| | |половинками, | | |
| | |четвертушками | | |
| | |(бланшированные в| | |
| | |сахарном сиропе)| | |
| | |быстрозамороженные | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Брусника свежая | 1,00 |Клюква свежая | 1,00 |В салатах из капусты|
| | | | |и в сладких блюдах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Урюк | 1,00 |Курага, кайса | 0,75 |В пудингах, сладких|
| | | | |соусах, блюдах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Виноград сушеный (изюм,| 1,00 |Цукаты, кайса, курага | 1,00 |То же |
|сабза) | | | | |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Ядро ореха, миндаля| 1,00 |Ядро грецких орехов,| 1,00 |В сладких блюдах,|
|сладкого | |фундука, арахиса | |пудингах |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|Кислота лимонная| 1,00 |Кислота винная пищевая | 1,00 |В блюдах, где|
|пищевая | | | |используется лимонная|
| | | | |кислота |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
|То же | 1,00 |Сок лимона | 8,00 |То же |
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
+-----------------------+-------------+------------------------+-------------+---------------------+
Примечания:
*(1) При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд количество заменяемого и заменяющего масла других видов одинаковое.
*(2) Здесь и далее в диетах с исключением или ограничением поваренной соли замена на подобные продукты не производится.
*(3) Несмотря на то, что сорбит в два раза менее сладок, чем сахароза, норма его взаимозаменяемости 1:1.
*(4) Расчет нормы замен произведен в соответствии с ГОСТ.
*(5) Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.
Таблица 7
к Инструкции по организации лечебного
питания в лечебно-профилактических учреждениях
к Инструкции по организации лечебного
питания в лечебно-профилактических учреждениях
Замена продуктов по белкам и углеводам
Наименование продуктов | Количество продуктов в нетто, г | Химический состав | Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-) | ||||||||
белки, г | жиры, г | углеводы, г | |||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||||
| Замена хлеба (по белку и углеводам) | |||||||||||
| Хлеб пшеничный из муки I с. | 100 | 7,5 | 2,9 | 51,4 | |||||||
| Хлеб ржаной простой формовой | 125 | 7,62 | 1,5 | 49,87 | |||||||
| Мука пшеничная I с. | 70 | 7,42 | 0,91 | 48,3 | |||||||
| Макароны, вермишель I с. | 70 | 7,7 | 0,91 | 49,35 | |||||||
| Крупа манная | 75 | 7,72 | 0,9 | 52,95 | |||||||
| Замена картофеля (по углеводам) | |||||||||||
| Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 16,3 | |||||||
| Свекла | 190 | 2,85 | 0,19 | 16,72 | |||||||
| Морковь | 240 | 3,12 | 0,24 | 16,56 | |||||||
| Капуста б/к | 370 | 6,66 | 0,37 | 17,39 | |||||||
| Макароны, вермишель I с. | 25 | 2,75 | 0,32 | 17,62 | |||||||
| Крупа манная | 25 | 2,57 | 0,25 | 17,65 | |||||||
| Хлеб пшеничный из муки I с. | 35 | 2,62 | 1,01 | 17,99 | |||||||
| Хлеб ржаной простой формовой | 45 | 2,74 | 0,54 | 17,95 | |||||||
| Замена свежих яблок (по углеводам) | |||||||||||
| Яблоки свежие | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | |||||||
| Яблоки сушеные | 15 | 0,33 | 0,01 | 8,85 | |||||||
| Курага (без косточек) | 18 | 0,94 | 0,05 | 9,18 | |||||||
| Чернослив | 15 | 0,34 | 0,1 | 8,63 | |||||||
| Замена молока по белку | |||||||||||
| Молоко | 100 | 2,9 | 3,2 | 4,7 | |||||||
| Творог полужирный | 16 | 2,88 | 1,44 | 0,48 | |||||||
| Творог жирный | 20 | 3,0 | 3,6 | 0,56 | |||||||
| Сыр | 13 | 3,02 | 3,83 | - | |||||||
| Говядина I к. | 15 | 2,79 | 2,4 | - | |||||||
| Говядина II к. | 15 | 3,0 | 1,47 | - | |||||||
| Говядина вырезка | 15 | 3,03 | 0,42 | - | |||||||
| Рыба (треска) | 20 | 3,2 | 0,12 | - | |||||||
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 7 | 2,8 | 1,4 | 2,1 | |||||||
| Замена мяса (по белку) | |||||||||||
| Говядина I к. | 100 | 18,6 | 16,0 | - | |||||||
| Говядина II к. | 90 | 18,0 | 8,82 | - | масло + 7 г | ||||||
| Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | - | масло + 13 г | ||||||
| Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 | масло + 5 г | ||||||
| Творог жирный | 120 | 18,0 | 21,6 | 3,7 | масло - 5 г | ||||||
| Рыба (треска) | 115 | 18,4 | 0,69 | - | масло + 5 г | ||||||
| Яйцо куриное | 145 | 18,4 | 16,67 | 1,01 | |||||||
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 | |||||||
| Замена рыбы (по белку) | |||||||||||
| Рыба (треска) | 100 | 16,0 | 0,6 | - | |||||||
| Говядина I к. | 85 | 15,81 | 13,6 | - | масло - 13 г | ||||||
| Говядина II к. | 80 | 16,0 | 7,84 | - | масло - 7 г | ||||||
| Говядина вырезка | 80 | 16,6 | 2,24 | - | |||||||
| Творог полужирный | 90 | 16,2 | 8,1 | 2,7 | масло - 7 г | ||||||
| Творог жирный | 110 | 16,5 | 19,8 | 3,08 | масло - 19 г | ||||||
| Яйцо куриное | 125 | 15,87 | 14,37 | 0,87 | масло - 13 г | ||||||
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 40 | 16,0 | 8,0 | 12,2 | |||||||
| Замена творога (по белку) | |||||||||||
| Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 | |||||||
| Говядина I к. | 100 | 18,6 | 16,0 | - | масло - 7 г | ||||||
| Говядина II к. | 90 | 18,0 | 8,82 | - | |||||||
| Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | - | масло + 6 г | ||||||
| Рыба (треска) | 110 | 17,6 | 0,66 | - | масло + 8 г | ||||||
| Яйцо куриное | 140 | 17,78 | 16,1 | 0,98 | масло - 7 г | ||||||
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 | |||||||
| Замена яйца (по белку) | |||||||||||
| Яйцо куриное | 40 | 5,08 | 4,6 | 0,28 | |||||||
| Творог полужирный | 30 | 5,4 | 2,7 | 1,2 | |||||||
| Творог жирный | 35 | 5,25 | 6,3 | 0,98 | |||||||
| Сыр | 22 | 5,1 | 6,49 | - | |||||||
| Говядина I к. | 30 | 5,58 | 4,8 | - | |||||||
| Говядина II к. | 25 | 5,0 | 2,45 | - | |||||||
| Говядина вырезка | 25 | 5,05 | 0,7 | - | |||||||
| Рыба (треска) | 35 | 5,6 | 0,73 | - | |||||||
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 12,7 | 5,08 | 2,5 | 3,8 | |||||||
Порядок выписки питания для больных в лечебно-профилактических учреждениях
1. Выписка питания осуществляется медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога.
В лечебно-профилактических учреждениях, где должность врача-диетолога отсутствует, выписка питания производится медицинской сестрой по диетологии под контролем врача, ответственного за лечебное питание.
2. При поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение лечебное питание назначается дежурным врачом. Назначенная диета вносится в историю болезни и одновременно в сводный заказ на всех поступивших больных, который направляется на пищеблок в установленное время.
3. Учет диет ведется палатными медицинскими сестрами, ежедневно сообщающими старшей медицинской сестре отделения количество больных и их распределение по диетам. На основании данных сведений старшая медицинская сестра отделения составляет по форме N 1-84 "Порционник на питание больных", который подписывается ею, заведующим отделения и передается на пищеблок медицинской сестрой диетической.
4. Медицинская сестра диетическая пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет "Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании" в лечебно-профилактическом учреждении, которые сверяются с данными приемного отделения и подписываются ею (форма N 22-МЗ).
5. На основании "Сводных сведений" медицинская сестра диетическая при участии зав.производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку по форме N 44-МЗ на питание больных на следующий день.
Меню-раскладка составляется согласно сводного семидневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, зав.производством (шеф-поваром). В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.
6. На основании итоговых данных формы N 44-МЗ выписывается "Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" по форме N 45-МЗ в двух экземплярах.
7. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии врача-диетолога (медицинской сестры диетической). Предварительно продукты питания взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой).
8. Выдача отделениям рационов питания производится по форме N 23-МЗ ("Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных"), которая заполняется медицинской сестрой диетической в одном экземпляре.
При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается медицинской сестрой диетической и зав.производством (шеф-поваром).
Буфетная продукция (масло, хлеб, чай, соль и др.) выдаются буфетчицам непосредственно со склада (кладовой) по требованию формы N 45-МЗ.
9. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов производится по накладной (требование) на склад (кладовую) по форме N 434. Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат.
10. Дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам, оформляется в двух экземплярах, подписывается лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается главным врачом лечебно-профилактического учреждения. Первый # передается на пищеблок, другой сохраняется в истории болезни.
11. На каждое блюдо, приготовленное в лечебно-профилактическом учреждении, составляется по форме N 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй - у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда).