ar-net.ru Примечание. Мощность цеха принимается по табл. 3.
Приложение N 12
обязательное
Норма площади складских и подсобных помещений
Наименование помещений | Измеритель | Мощность предприятия, цеха, т/смену | ||
до 15 | от 15 до 25 | свыше 25 | ||
Норма площади,  | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| I. Складские помещения | ||||
| Экспедиция | ||||
| Охлаждаемые камеры для хранения: | ||||
| мясных полуфабрикатов | 1 тонна п/ф в смену | 6 | 6 | 6 |
| полуфабрикатов из птицы и субпродуктов | -"- | 8* | 8 | 8 |
| рыбных полуфабрикатов | -"- | 7* | 7 | 7 |
| овощных полуфабрикатов | -"- | 6 | 6 | 6 |
| готовой кулинарной продукции | 1 т готовой кулинарной продукции в смену | 7 | 7 | 7 |
| кондитерских изделий | 1 тыс. шт. изделий в смену | - | 0,6 | 0,6 |
| кондитерских изделий | на предприятие | 7,5 | - | - |
| Кладовая кондитерских изделий | 1 тыс. шт. изделий в смену | 2,1 | 2,1 | 2,1 |
| Помещение комплектации заказов | 1 т выпускаемой продукции по предприятию/смену | 7,2 | 5,6 | 4 |
| Охлаждаемая камера скомплектованных заказов | -"- | 1,2 | 1,2 | 1,2 |
| Помещение приема и разборки экспедиционной тары | 1 т сырья в сутки по предприятию | 3 | 2,8 | 2,5 |
| Моечная и сушка экспедиционной тары | на предприятие | 72 | 108 | 114 |
| Моечная контейнеров и стеллажей | на предприятие | 36 | 36 | 36 |
| Помещение хранения экспедиционной тары | 1 т сырья в сутки по предприятию | 2,3 | 2 | 1,7 |
| Помещение хранения контейнеров | -"- | 2 | 1,8 | 1,5 |
| Разгрузочная платформа экспедиции с боксами | 1 разгрузочное место | 72 | 72 | 72 |
| Помещение экспедитора | на предприятие | 6-8 | ||
| Диспетчерская | -"- | 6-8 | ||
| Склад сырья | ||||
| Охлаждаемые камеры для хранения: | ||||
| молочно-жировых продуктов | 1 т сырья в сутки | - | 12 | 12 |
| молочно-жировых продуктов | на предприятие | 10 | - | - |
| мороженого мяса | 1 т сырья в сутки | 5,8 | 5,2 | 4,7 |
| Охлажденного мяса | 1 т сырья в сутки | 11 | 10 | 9 |
| Птицы, субпродуктов | 1 т сырья в сутки | - | 13 | 11 |
| птицы, субпродуктов | на предприятие | 10 | - | - |
| рыбы | 1 т сырья в сутки | - | 14 | 13 |
| рыбы | на предприятие | 10 | - | - |
| мясных полуфабрикатов** | 1 т п/ф в смену | 6 | 6 | 6 |
| костей** | на предприятие | 7,5 | 7,5 | 10 |
| полуфабрикатов из птицы и субпродуктов** | 1 т п/ф в смену | - | - | 7 |
| полуфабрикатов из птицы и субпродуктов** | на предприятие | 7,5 | 7,5 | - |
| рыбных полуфабрикатов** | 1 т п/ф в смену | - | - | 6,4 |
| рыбных полуфабрикатов** | на предприятие | 7,5 | 7,5 | - |
| овощных полуфабрикатов** | 1 т п/ф в смену | 6 | 6 | 6 |
| солений и зелени | на предприятие | 7,5 | 7,5 | 12 |
| отходов | 1 т сырья по предприятию в сутки | 0,6 | 0,5 | 0,4 |
| Кладовые для хранения: | ||||
| картофеля и овощей*** | 1 т сырья в сутки | 16 | 15 | 10 |
| сухих продуктов | -"- | 12,5 | 12,5 | 12,5 |
| хлеба | на предприятие | 6 | 6 | 6 |
| тары | 1 т сырья на предприятие в сутки | 6 | 5 | 4 |
| упаковочных материалов | -"- | 1 | 0,9 | 0,8 |
| инвентаря | -"- | 3 | 2,5 | 1,7 |
| Разгрузочная платформа склада с боксами | на 1 разгрузочное место | 72 | 72 | 72 |
| Помещение кладовщика | на предприятие | - | 8 | - |
| Помещение для выколачивания мешков | -"- | - | 18 | - |
| II. Подсобные помещения | ||||
| Кладовая сухого мусора | на предприятие |  | ||
| Помещение уборочного инвентаря (поэтажно) | -"- |  | ||
| Помещение для сушки спецодежды | -"- |  | ||
______________________________* Охлаждаемые камеры полуфабрикатов из птицы и субпродуктов, рыбы в цехах малой мощности могут быть объединены с камерой мясных полуфабрикатов.** При работе заготовочного предприятия на полуфабрикатах от промышленности.*** На площади кладовой размещаются бункера для хранения сменного запаса картофеля и загрузочные механизмы, входящие в поточную линию по очистке картофеля.Примечания. 1. Мощность цеха и предприятия принимается по табл. 1, 2, 3.2. Охлаждаемые камеры в экспедиции принимаются для хранения полуфабрикатов на вывоз согласно табл. 4.3. В зависимости от удельного веса готовой продукции допускается выделять из общей площади помещения для комплектации полуфабрикатов и готовых кулинарных и кондитерских изделий.4. Допускается принимать минимальную площадь помещения - 6  .5. В заготовочном предприятии, имеющем более 4-х разгрузочных мест, следует предусматривать сквозной дебаркадер при норме 108  на 1 машиноместо. | ||||
Приложение N 13
обязательное
Норма площади ремонтно-механической мастерской
Наименование помещений | Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену | ||||
до 15 | от 15 до 25 | свыше 25 | |||
Площадь помещения,  | |||||
| Ремонтно-механическая мастерская | 45 | 60 | 64 | ||
Приложение N 14
обязательное
Состав и площади помещений санитарно-технологической пищевой лаборатории
| Наименование помещений | Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену | ||
до 15 | от 15 до 25 | свыше 25 | |
 | |||
| Помещение приема проб | 8 | 8 | 8 |
| Кабинет начальника лаборатории | 6 | 9 | 9 |
| Химико-технологическое отделение | |||
| Комната для ведения физико-химических анализов (с вытяжным шкафом) | 36 | 48 | 48 |
| Весовая | 6 | 9 | 9 |
| Моечная* | 9 | 12 | 12 |
| Кладовая для хранения посуды, реактивов и инвентаря* | 6 | 9 | 9 |
| Бактериологическое отделение | |||
| Комната для проведения баканализов с боксом для посевов | 20 | 28 | 28 |
| Автоклавная | 12 | 18 | 18 |
| Моечная* | - | - | - |
| +..доварочная** | 9 | 9 | 9 |
| ______________________________* Помещения моечных и кладовой для хранения посуды, реактивов и инвентаря могут быть объединены для химико-технологического и бактериологического отделений при условии разделения линий мойки и хранения посуды и реактивов.** Брак оригинала. Примечание "КОДЕКС". | |||
Приложение N 15
рекомендуемое
Средние показатели площади помещений заготовочных предприятий на расчетную единицу
Наименование помещений | Расчетная единица | Заготовочное предприятие общественного питания | |
с первичной обработкой сырья | без первичной обработки сырья | ||
Площадь,  | |||
1 | 2 | 3 | 4 |
| Мясной цех | 1 тонна сырья в смену | 82 | 54 |
| Птице-гольевой цех | -"- | 74 | 48 |
| Рыбный цех | -"- | 122 | 85 |
| Овощной цех | -"- | 63 | 38 |
| Крахмальное отделение | -"- | 14 | - |
| Кулинарный цех | 1 тонна готовой продукции в смену | 114 | 114 |
| Кондитерский цех | 1 тыс. шт. изд. в смену | 25 | 25 |
| Экспедиция (без загрузочной) | 1 тонна продукции в смену | 62 | 62 |
| Складские помещения (без загрузочной) | 1 тонна сырья в смену | 69 | 49 |
| Загрузочная платформа с боксами | 1 машиноместо | 72 | 72 |
| Административные помещения | 1 т сырья в сутки | 15 | 15 |
| Вспомогательные помещения | -"- | 26 | 20 |
| Бытовые помещения | -"- | 26 | 20 |
| Прочие помещения | -"- | 26 | 20 |
| Подсобные помещения | -"- | 1 | 1 |
| Итого: | |||
| рабочая площадь | на расчетную единицу | 739 | 583 |
| Технические помещения | -"- | 63 | 63 |
Приложение N 16
рекомендуемое
Расход дополнительного сырья (наполнителей) по цехам при выпуске полуфабрикатов и готовой продукции
Наименование продуктов | Наименование цеха | |||||||||||||||||
мясной | птице-гольевой | рыбный | ||||||||||||||||
Мощность цеха, т/сырья (готовой продукции) в сутки | ||||||||||||||||||
0,8 | 1,35 | 2,7 | 4,8 | 7,9 | 12,7 | 0,3 | 0,5 | 1,0 | 1,7 | 2,9 | 4,7 | 0,2 | 0,35 | 0,7 | 1,3 | 2,1 | 3,3 | |
Расход продуктов, кг/сутки | ||||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| Сухари панировочные | 8,4 | 14,1 | 28,2 | 49,6 | 82,8 | 132,5 | - | - | - | - | - | - | 0,85 | 1,5 | 3,0 | 5,3 | 8,8 | 14,1 |
| Молоко | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Соль, специи | 5 | 8,4 | 17 | 30 | 50 | 80 | 1,2 | 1,9 | 3,9 | 6,5 | 10,1 | 17,8 | 0,4 | 0,7 | 1,4 | 2,5 | 4,1 | 6,6 |
| Хлеб | 15 | 25,3 | 50,7 | 89,1 | 138 | 237,6 | 5,9 | 9,8 | 19,6 | 33,3 | 56,8 | 92,1 | 1,1 | 3 | 6 | 10,5 | 17,6 | 28,2 |
| Сахар | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Масло сливочное | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Маргарин, сало | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Яйца (шт./кг) | - | - | - | - | - | - | 2,3 | 3,9 | 7,8 | 13,3 | 22,6 | 36,6 | - | - | - | - | - | - |
| Молочные продукты (творог, сметана) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Повидло | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Мука | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Крупа разная | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Масло растительное | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Прочие | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Итого: | 28,4 | 47,9 | 95,9 | 168,7 | 270,8 | 450,1 | 9,4 | 15,6 | 31,3 | 53,1 | 89,5 | 146,5 | 2,35 | 5,2 | 10,4 | 18,3 | 30,5 | 48,9 |
продолжение приложения N 16
Наименование продуктов | Наименование цеха | |||||||||||
кондитерский, тыс. шт. | кулинарный | |||||||||||
Мощность цеха, т/сырья (готовой продукции) в сутки | ||||||||||||
3,4 | 5,6 | 11,2 | 19,2 | 32,7 | 53,0 | 1,33 | 2,23 | 4,47 | 7,7 | 13,0 | 20,7 | |
Расход продуктов, кг/сутки | ||||||||||||
1 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
| Сухари панировочные | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Молоко | 8,5 | 14 | 26 | 49,2 | 82,2 | 131,5 | 35,4 | 58,4 | 117,6 | 205,6 | 343 | 548,6 |
| Соль, специи | 1,8 | 3 | 6 | 10,5 | 17,6 | 28,2 | 18,3 | 30,1 | 60,7 | 106,1 | 177 | 283,1 |
| Хлеб | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Сахар | 42,5 | 70 | 140 | 246,4 | 411,1 | 657,6 | 20 | 33 | 66,5 | 116,3 | 194 | 310,3 |
| Масло сливочное | 10,9 | 18 | 36 | 63,3 | 105,7 | 169,1 | - | - | - | - | - | - |
| Маргарин, сало | 30,3 | 50 | 100 | 176 | 293,7 | 469,7 | 35,7 | 58,9 | 118,7 | 207,4 | 346 | 553,4 |
| Яйца (шт./кг) | 376/18,8 | 620/31 | 1240/62 | 2183/109 | 3641/156,6 | 5825/291,2 | 171/6,8 | 281/11,2 | 566/22,6 | 990/39,5 | 1650/66 | 2640/105,5 |
| Молочные продукты (творог, сметана) | 10,9 | 18 | 36 | 63,3 | 105,7 | 169,1 | 38,8 | 64 | 129 | 225,4 | 376 | 601,4 |
| Повидло | 13,3 | 22 | 44 | 77,4 | 129,2 | 206,7 | - | - | - | - | - | - |
| Мука | 121,4 | 200 | 400 | 704,2 | 1174,6 | 1878,8 | 19,1 | 31,5 | 63,4 | 110 | 185 | 296 |
| Крупа разная | 4,8 | 8 | 16 | 28,1 | 47 | 75,2 | 62,5 | 103 | 207,4 | 362,3 | 605 | 967,7 |
| Масло растительное | - | - | - | - | - | - | 9,4 | 15,5 | 31,2 | 54,5 | 91 | 145,5 |
| Прочие | 12,1 | 20 | 40 | 70,4 | 117,5 | 187,8 | 54,3 | 89,5 | 180,3 | 215,3 | 426 | 741,3 |
| Итого: | 275,6 | 450 | 908 | 1597,8 | 2640,9 | 4264,9 | 300,4 | 495,1 | 997,4 | 1643,4 | 2809 | 4552,8 |
Приложение N 17
рекомендуемое
Количество функциональных емкостей, используемых в цехах заготовочного предприятия в расчете на 1 т перерабатываемого сырья
Габаритные размеры функциональных емкостей, в мм | Полезный объем  | Наименование цехов | |||||||||||
Мясной цех | Птице-гольевой цех | Рыбный цех | Овощной цех | Кулинарный цех | Кондитерский цех | ||||||||
в сутки | в смену | в сутки | в смену | в сутки | в смену | в сутки | в смену | в сутки | в смену | в сутки | в смену | ||
| 530x325x100 | 15 | 59 | 35 | - | - | - | - | - | - | 100 | 60 | - | - |
| 530x325x150 | 22 | - | - | 58 | 35 | 40 | 24 | - | - | 18 | 11 | 40 | 24 |
| 530x325x200 | 28 | 47 | 28 | - | - | - | - | 35 | 21 | 3 | 2 | - | - |
| 265x325x200 | 14 | 7 | 4 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 530x325x65 | 9,7 | - | - | - | - | - | - | - | - | 24 | 14 | - | - |
| 530x325x100 | 15 | - | - | - | - | - | - | - | - | 35 | 21 | - | - |
| 530x325x200 | 28 | - | - | - | - | - | - | 15 | 9 | 12 | 7 | - | - |
| 265x325x150 | 11 | - | - | - | - | - | - | - | - | 25 | 15 | - | - |
| 530x325x40 | 6 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 7 | 5 |
| 530x325x20 | 3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 7 | 5 |
Примечания. 1. В таблице не учтены емкости, которые входят в комплект поставки вместе с оборудованием.
2. Для кулинарного цеха приведен расчет на 1 т готовой продукции, для кондитерского цеха - на 1 тыс. штук изделий.
3. В перечень включены наиболее часто употребляемые в процессе работы заготовочного предприятия функциональные емкости.
Приложение N 18
обязательное
Режим хранения и дефростации в складских помещениях
Наименование помещений | Режим хранения | Температура продукта, °С | Срок хранения, час | ||
температура воздуха | относительная влажность, % | поступающего | выпускаемого | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Помещение дефростации мяса: | |||||
| говядины | +8 | 85-95 | -18 | +4 | 72 часа |
| свинины | +8 | 82-95 | -18 | +4 | 72 часа |
| птицы | +16 | - | -18 | +4 | 8-10 часов |
| Камера мясных полуфабрикатов |  | 75-80 | +16 | +8 | см. прим. |
| Камера костей | 0 | 75-80 | +16 | +8 | 24 часа |
| Камера рыбных полуфабрикатов | 0 | 80-85 | +16 | +6 | см. прим. |
| Камера овощных полуфабрикатов | +4 | 80 | +18 | +6 | -"- |
| Камера готовой кулинарной продукции | +4 | 80 | +20 | +8 | -"- |
| Камера кондитерских полуфабрикатов | +4 | 80 | +18 | +8 | -"- |
| Камера кондитерских изделий | +4 | 80 | +18 | +8 | -"- |
| Камера суточного запаса сырья | +4 | 80 | +8 | +6 | 24 часа |
| Камера охлажденного мяса | 0 | 75-85 | +10 | +6 | 3 суток |
| Камера замороженного мяса | -8 | 90 | -18 | -6 | 5 суток |
| Камера птицы и субпродуктов | -2 | 80-85 | +4 | +2 | 5 суток |
| Камера рыбы | -2 | 90 | +2 | 0 | 5 суток |
| Камера солений и зелени | +4 | 80 | +20 | +4 | 24 часа |
| Камера отходов | +2 | 85-90 | +16 | +4 | 24 часа |
| Камера для хранения скомплектованных заказов | +4 | 80 | |||
Примечания. 1. Сроки хранения вырабатываемых изделий устанавливают согласно действующим санитарным правилам "Условия, сроки хранения, реализации особо скоропортящихся продуктов" (Министерство здравоохранения СССР).
2. Температура воздуха в помещении дефростации мяса поддерживается за счет холодоотдачи находящихся там продуктов.
Приложение 19
обязательное
Расчетная температура и кратность воздухообмена
N п/п | Помещения | Температура воздуха в помещениях в холодный период года, °С | Кратность воздухообмена в один час | Примечание | |
приток | вытяжка | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1. | Помещение дефростации: | ||||
| мяса | +8 | - | 2 | ||
| птицы | +16 | - | 2 | ||
2. | Мясное отделение | +16 | 3 | 4 | Охлаждение воздуха до +16°С в летний период |
3. | Помещение туалета туш | +18 | 4 | 6 | |
4. | Птице-гольевое отделение | +16 | 3 | 4 | |
5. | Помещение опалки птицы | +16 | - | 1 | Местный отсос от опалочных горнов - по заданию на проектирование |
6. | Помещение обработки костей | +16 | 3 | 4 | |
7. | Рыбное отделение | +16 | 3 | 4 | |
8. | Моечные инвентаря и тары | +16 | 4 | 6 | |
9. | Помещение нач. цеха | +18 | 2 | - | |
10. | Кладовые полуфабрикатной тары | +12 | - | 1 | Местный отсос от столов по чистке лука - |
11. | Отделение мойки и очистки картофеля и овощей, отделение дочистки и сульфитации, отделение сырого крахмала | +18 | 4 | 6 | по заданию на проектирование |
12. | Отделение сухого крахмала | +16 | 3 | 4 | Отсос от сушилки - по заданию на проектирование |
13. | Отделение овощных полуфабрикатов | +16 | 3 | 4 | |
14. | Кладовая сухого крахмала | +12 | - | - | |
15. | Кладовая бисульфита | +12 | - | - | |
16. | Горячее отделение кулинарного цеха | +5 (для расчета отопления) | По расчету | ||
17. | Холодное отделение кулинарного цеха | +16 | 3 | 4 | |
18. | Помещение подготовки продуктов и укладки готовой продукции | +16 | 3 | 4 | |
19. | Помещение интенсивного охлаждения | +16 | 3 | 4 | |
20. | Отделение разделки и выпечки кондитерского цеха | +5 (для расчета отопления) | По расчету | ||
21. | Отделение замеса и разделки теста | +16 | 3 | 4 | |
22. | Отделение расстойки дрожжевого теста | +16 | - | - | Подогрев воздуха до +35°С |
23. | Помещение отделки кондитерских изделий | +16 | 3 | 4 | |
24. | Отделение приготовления крема | +16 | 3 | 4 | |
25. | Отделение приготовления сиропов и помадок | +16 | 3 | 4 | |
26. | Помещение обработки яиц, яйцебитня | +16 | 3 | 5 | |
27. | Помещение распаковки яиц | +16 | - | 2 | |
28. | Помещение просеивания муки | +16 | 2 | 3 | |
29. | Кладовая готовых изделий | +12 | - | 2 | |
30. | Кладовая суточного запаса сырья при кулинарном и кондитерском цехах | +16 | - | 1 | |
31. | Кладовая овощей | +5 | - | 2 | |
32. | Склад картофеля | +10 | - | 1 | |
33. | Кладовая сухих продуктов | +12 | - | 2 | |
34. | Кладовая упаковочных материалов | +12 | - | 2 | |
35. | Моечная и стерилизация кондитерских мешков | +18 | 4 | 6 | |
36. | Помещение для приема и разбора экспедиционной тары | +16 | - | 1 | |
37. | Моечная и сушка экспедиционной тары | +18 | 4 | 6 | |
38. | Моечная контейнеров и стеллажей | +18 | 4 | 6 | |
39. | Помещение хранения контейнеров | +16 | - | 1 | |
40. | Боксы загрузки (вывоза), дебаркадер | +10 | По расчету | ||
41. | Помещение экспедитора, диспетчерская | +20 | 1,5 | 1,5 | |
42. | Кладовая хлеба | +12 | - | 1 | |
43. | Помещение для выколачивания мешков | +16 | 2 | 3 | Местный отсос от машины выколачивания мешков - по заданию на проектирование |
44. | Помещение сушки спецодежды | +35 | - | 10 | |
45. | Кладовая сухого мусора | - | - | 1 | |
46. | Ремонтно-механическая мастерская | +18 | 2 | 3 | Местный отсос от точильного станка - по заданию на проектирование |
47. | Санитарно-технологическая пищевая лаборатория | +16 | 1 | 3 | Местный отсос от лабораторного шкафа - по заданию на проектирование |
48. | Помещение приема проб | +16 | 1 | 3 | |
49. | Тепловой пункт, бойлерная | +20 | - | 5 | |
50. | Насосная водопроводная | +10 | - | 1 | |
51. | Машинное отделение фреоновых установок с водяным охлаждением агрегатов | +12 | 3 | 4 | |
52. | То же, с воздушным охлаждением агрегатов | +12 | По расчету | ||
53. | Охлаждаемая камера солений, зелени, овощей | +4 | 4 (в сутки) | 4 (в сутки) | |
54. | Охлаждаемая камера отходов | +2 | - | 10 | |
55. | Здравпункт: | ||||
| кабинет врачей | +20 | 2 | 1,5 | Местный отсос от стерилизатора - по заданию на проектирование | |
| процедурные | +20 | 4 | 5 | ||
Примечания. 1. В административных и бытовых помещениях внутреннюю температуру и кратность воздухообмена следует принимать в соответствии с требованиями главы СНиП "Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий".
2. В помещениях, в которых устанавливаются местные отсосы, указанные в таблице кратности обмена воздуха относятся к общеобменной вентиляции.
Приложение N 20
обязательное
Расход воды и коэффициенты часовой неравномерности по заготовочным цехам
Наименование водопотребителей | Единица измерения | Расход воды | Коэффициент часовой неравномерности | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| I. Холодная вода | ||||
| Мясной цех | на 1 т сырья/смену | 1,5  | 1,5 | |
| Птице-гольевой цех | -"- | 1,5  | 1,5 | |
| Рыбный цех | -"- | 2,0  | 1,5 | Цех без механической обработки |
| Рыбный цех | -"- | 4,0  | 1,5 | Цех с механической обработкой |
| Кулинарный цех | на 1 т гот. прод. в смену | 6  | 1,5 | |
| Кондитерский цех | 1000 изд./смену | 120 л | 2 | |
| Овощной цех | ||||
| Моечная машина | на 1 машину | 2,4  | 1 | |
| Камнеловушка | -"- | 1,45  | 1 | |
| Картофелечистка | -"- | 1,5  | 1 | |
| Машина для сульфитации | -"- | 0,6  | 1 | |
| Моечно-очистительная машина | -"- | 0,7  | 1 | |
| Крахмальный цех | ||||
Агрегат АП4-1 5 | 1 агрегат | 0,8  | 1 | Часы работы по заданию технологов |
| Агрегат ПКА-10 | -"- | 10,5  | ||
| Моечная машина полуфабрикатной тары | на 1 машину | 15  | 1 | |
| Моечная машина полуфабрикатной тары (для замоноличивания) | 1 ванна | 0,40  | Заполнять 4 раза в час | |
| Моечные ванны цеховой тары | 1 ванна | 0,25  | 1 | |
| Раковины производственные | 1 раковина | 0,20  | 1 | |
| Промывка линии очищенного картофеля | 1 линия | 2  | В конце смены на 30 минут | |
| Холодильная установка | предусматривается оборотное водоснабжение | По данным расчета холодильного отдела | ||
| Обслуживающий персонал | 1 человек | 25 л/сутки | ||
| Душевые | 1 душ | 500 л/час | 0,7 | СНиП "Внутренний водопровод и канализация здания" |
| Поливочный кран | 1 кран | 1400 л/час | 0,97 |
Примечание. Расход воды на производственные нужды дан с учетом расхода воды на горячее водоснабжение.
Наименование водопотребителей | Температура потр. | Единица продукции | Расход горячей воды, Т = 65°С | Коэффициент час. неравномерности | Примечание |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 2. Горячая вода | |||||
| Мясной цех | 40 | на 1 т сырья/смену | 0,875  | 1,5 | |
| Птице-гольевой | 40 | -"- | 0,875  | 1,5 | |
| Рыбный цех | 15 | -"- | 0,500  | 1,5 | |
| Кулинарный цех | 55 | 1 т гот. продукции в смену | 3  | 1,5 | |
| Моечная машина полуфабрикатной тары ММФЕ | 55 | 1 машина | 15  | 1 | |
| Моечная ванна полуфабрикатной тары | 40 | 1 ванна | 235 л | 1 | Заполнять 4 раза в час |
| Моечная ванна цеховой тары | 55 | 1 ванна | 200 л | 1 | |
| Раковина производственная | 45 | 1 раковина | 135 л | 1 | |
| Кондитерский цех | 40 | 1000 изд.-смену | 60 л | 1,5 | |
| Поливочный кран | 40 | 1 кран | 1400 л/ч | 0,9 | |
| Умывальник | 40 | 1 умывальник | 60 л | 1,5 |
Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия приборов и оборудования
Оборудование | Расход воды в л/сек | Процент одновременности действия |
| 1. Моечные ванны | 0,3 | 30 |
| 2. Раковины (производственные) | 0,2 | 40 |
| 3. Машины посудомоечные | 0,3 | 100 |
| 4. Картофелемойки, картофелечистки, кипятильники | 0,2 | 100 |
| 5. Котлы варочные | 0,2 | 60 |
| 6. Льдогенераторы | 0,1 | 50 |